lunedì 11 luglio 2011

Riso Venere porcini e zucchine

Una ricetta estiva 

Dopo la ricetta “autunnale” della minestra di porri e piopparelli, ecco un piatto sicuramente più estivo. Ancora una volta, vista l’abbondanza stagionale, tra i protagonisti di questa ricetta ci sono i porcini e le zucchine. Queste ultime, se si ha la fortuna di coltivare l’orto, adesso sono a disposizione in gran quantità per soddisfare ogni necessità per i primi, invece, servono altri tipi di fortune....
                                                          Ingredienti per 4 persone
350 g di Riso Venere (quello nero, profumatissimo)
3  zucchine giovani e senza semi;
3 porcini piccoli (B. edulis, aereus, aestivalis, pinophilus);
½ scalogno;
una manciata di scamorza affumicata tagliata a cubetti;
2 cucchiai di olio extravergine;
sale q.b.;
 macinata di pepe fresco.
Fate bollire il riso Venere in abbondante acqua salata.
Nel frattempo affettate le zucchine per la lunghezza con uno sbucciapatate. Pulite e affettate i funghi porcini. In una padella riscaldate due cucchiai d’olio extravergine e fate imbiondire mezzo scalogno affettato, metteteci i funghi e fateli “saltare” per cinque minuti.
In seguito aggiungete le zucchine. Continuate la cottura per altri cinque minuti a fuoco vivace, salate a piacere, poi abbassate la fiamma e coprite per qualche minuto, fino a che le zucchine saranno appassite.
A giusta cottura scolate il riso, buttatelo nel condimento e, a fuoco vivace, mischiate il tutto.

Impiattate spolverando di pepe e una manciatina di scamorza affumicata.


Secondo me è un piatto da gustare anche con l’olfatto: il profumo del riso si fonde combinandosi con quello dei funghi, della scamorza, delle zucchine e del pepe fresco in maniera perfetta. 
L’aspetto è quello di un’insalata di riso e si può apprezzare anche tiepido.

Io l’ho assaporato con un buon cabernet friulano. 
Aspetto il vostro parere.
Stefano Balestreri

Cita questa pagina:
Balestreri, S. (2011. Luglio).Riso Venere porcini e zucchine. Estratto da AppuntidiMicologia ©
http://appuntidimicologia.blogspot.com/2011/07/riso-venere-porcini-e-zucchine.html


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