Strobilurus

esculentus, tenacellus e stephanocystis

Strobilurus esculentus

Innanzitutto bisogna avere la fortuna di vederli, poi, una volta messi a fuoco, ci vorrà pazienza e precisione chirurgica nel raccoglierli.
E sì, perché se si trovano, e se si è sicuri che sono strobilurus, val la pena di raccogliere esclusivamente i cappellini; i gambi sono tenaci e vanno scartati, così a casa è tutta fatica risparmiata.
Per raccogliere a colpo sicuro l’esculentus dovremo frequentare i boschi di abete rosso (Abies picea); se dovessimo trovarci in prossimità di pino (Pinus silvestris), facciamo comunque attenzione, perché Strobilurus tenacellus vive e vegeta lì, insieme a Strobilurus stephanocystis che è macroscopicamente uguale, ma differisce microscopicamente per la forma diversa dei cistidi (cellule su cui si sviluppano le spore).
Il genere Strobilurus deve il nome allo specifico habitat, lo strobilo, ovvero il cono, la pigna di pini ed abeti, interrati o non, dove questi funghi hanno crescita gregaria.
Già al primo disgelo, nelle zone assolate sotto questi alberi, è possibile assaporare l’inizio della primavera raccogliendo questi funghetti.

Strobilurus tenacellus

Nelle fasi iniziali della crescita i carpofori risultano con cappello campanulato convesso, poi, crescendo, si appianano arrivando anche ai 2,5 cm di diametro!!!.
I cappellini, di colore variabile dal bruno, all’ocra al fulvo nelle diverse fasi di crescita o per le condizioni climatiche (nella specie tenacellus e stephanocistis possono risultare più scuri), si presentano anche biancastri, se ritrovati sotto gli aghi delle conifere. L’imenio è formato da fitte lamelle bianche, così come il colore delle spore in massa. Strofinandole, le lamelle emanano un piacevole odore fungino. I gambi, molto simili tra loro, risultano tenaci (tenacellus) e di color fulvo-giallastro, più biancastro in prossimità dei cappelli; difficilmente raggiungono lunghezze superiori ai 5-6 cm. Sovente radicanti, si sviluppano tra gli strobili delle conifere già dall’inverno.

Per poterci gustare una frittata con questi funghetti dovremo, quindi, prestare attenzione all’habitat: abete per l’esculentus, pino per tenacellus e stephanocystis. Per differenziare correttamente queste ultime due specie ci servirà una microscopia, ma ai micofagi questo non interessa.

* Un grazie particolare ad Alessandro Boffelli 

Stefano Balestreri

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Balestreri, S. (2012.Marzo).Strobilurus: esculentus, tenacellus e stephanocystis. Estratto da AppuntidiMicologia ©
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