Frittata con Morchelle

Ricetta primaverile e soprattutto veloce, profumata, gustosa.

                                                 Ingredienti per 4 persone

6-8 uova fresche;

6-8 Morchelle fresche;

1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

1-2 cucchiai di trito di erba cipollina o di aglio orsino*;

1-2 cucchiai di latte;

sale q.b;

olio E.V.O.

Pulite le morchelle con l’aiuto di coltellino e spazzolina, poi tagliatele a metà per la lunghezza e lavatele sotto un getto d’acqua.

Con questi funghi potete farlo, perché non si imbevono, grazie alla loro carne elastica, che non assorbe.

In una padella versate due cucchiai d’olio; quando è caldo, buttate le morchelle e cuocetele a fuoco vivace per almeno 15’ senza coprirle.

Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di brodo o dell’acqua.

Nel frattempo sbattete le uova incorporando il grana, il sale, il latte e l’erba cipollina tritata.

Meglio ancora: si può utilizzare una piantina di aglio orsino (Allium orsinum) completa di bulbo, naturalmente tritata.

Passati i 15’ di cottura delle morchelle aggiungete le uova sbattute, facendo attenzione che il tutto non si attacchi al fondo.

Ognuno, secondo la propria tecnica, girerà la frittata al momento più opportuno. Personalmente la cucino ancora per una decina di minuti a fuoco medio, rigirandola anche due o tre volte.

Accompagnate la frittata con erbette cotte saltate in padella e un buon bicchiere di Chiaretto del Garda.

Buon appetito! 

Stefano Balestreri

Cita questa pagina:

Balestreri, S. (2012. Aprile).Frittata con Morchelle. Estratto da AppuntidiMicologia ©

http://appuntidimicologia.blogspot.com/2012/04/frittata-con-morchelle.html