lunedì 13 gennaio 2014

Profumi e sapori

                                  Profumi e sapori                   © Stefano Balestreri
In Slovenia ho provato l’olio di semi di zucca su verdure al vapore e crude, una vera delizia di profumo e sapore, così che, inevitabilmente, una bottiglia mi ha seguito fino a casa. Qui da noi l'olio di semi di zucca dovrebbe essere facilmente reperibile nei negozi bio.

La sua bontà e la particolarità del suo gusto mi hanno ispirato: ho tentato di abbinarlo ai funghi, in questo caso con l’Agaricus bisporus (Champignon).

Per non far torto ai funghi ipogei, ho impiegato anche un piccolo tartufo, giusto per potenziare profumi e gusto per questo semplicissimo piatto che definirei a tutti gli effetti un contorno, ma anche un secondo sfizioso o un antipasto caldo.

Ingredienti per 2 persone

- 8 cappelli di A. bisporus  grandi; 
- 1 tartufo piccolo (aestivum, melanosporum o alba… insomma quello        che passa la stagione o gli amici);
- olio di semi di zucca q.b.;
- un pizzico di sale

Eliminate i gambi, perché a questo stadio di crescita solitamente iniziano ad essere fibrosi e cedevoli, per cui è meglio non utilizzarli.

Spazzolate i cappelli e disponeteli in una padella antiaderente senza usare condimenti.


Mettete la padella a fuoco medio, adagiatevi i funghi ed aggiungete un pizzico di sale che li aiuterà a “sudare”. 

Per favorire ulteriormente la fuoriuscita di acqua schiacciateli delicatamente con una spatola o una forchetta.

Cuoceteli per una quindicina di minuti girandoli spesso in modo che non attacchino, poi affettateci sopra il tartufo e continuate la cottura per qualche altro minuto.

Disponete i cappelli caldi sul piatto e irrorateli con l’olio di semi di zucca: i funghi sono pronti per soddisfare il vostro palato!

Fidatevi: è un insieme di profumi e sapori unico! 
Un buon bicchiere di Gewürztraminer completerà a meraviglia questo piatto.
Stefano Balestreri
Cita questa pagina:
Balestreri, S. (2014. Gennaio).Profumi e sapori. Estratto da AppuntidiMicologia ©
http://www.appuntidimicologia.com/2014/01/profumi-e-sapori.html

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