Zuppa con Flammulina velutipes

                         Zuppa con Flammulina velutipes                © S. Balestreri

In un pomeriggio quasi primaverile dell’altra settimana, una breve escursione pomeridiana in Brianza mi ha fornito finalmente l’ingrediente fungino per una zuppa.

Si tratta di Flammulina velutipes, il Fungo dell’Olmo, il primo ad essere presentato su questo blog nel lontano marzo 2011. 
Sono passati quasi quattro anni senza aver avuto la possibilità di impiegarlo in una ricetta, ma questa volta il luogo ed il clima giusto mi hanno regalato il materiale necessario.

Giunto a casa, recuperati in cucina altri ingredienti, mi sono messo all’opera.

Ingredienti:

·       200 gr di Flammulina velutipes (esclusivamente i cappelli);

·       150 gr di miglio;

·       500 ml di brodo leggero (verdura o carne)

·       1 zucchina;

·       1 carota;

.      1 scalogno;

·       1 spicchio d’aglio, olio E.V.O q.b, un pizzico di peperoncino.

Ecco come procedere.

Ritenendo importante la pulizia ed il trattamento dei cappelli, si lavano per bene sotto un getto d’acqua, dopo aver eliminato completamente i gambi, molto duri e fibrosi.

In seguito si fanno bollire in un pentolino per circa 3-4 minuti, operazione necessaria a togliere l’untuosità presente.

A quel punto i cappelli “precotti” devono essere scolati e rilavati sotto un getto d’acqua fredda.

Tagliate tutte le verdure a piacimento, si mettono a cuocere in una pentola con un filo d’olio. 

Dopo un paio di minuti si aggiungono i cappelli dei funghi.

Trascorsi 3-4 minuti a fuoco vivace, si unisce il miglio e subito dopo il brodo caldo. 

Naturalmente ognuno è libero di usare ciò che preferisce, per esempio sono ottimi anche l’orzo, il riso e il farro, come pure la pasta.

Si cuoce la zuppa per il tempo necessario, in base a ciò che si è utilizzato. 

Se tende ad asciugare, si aggiunge dell’altro brodo.

Servire in una ciotola con il peperoncino e una spolverata di parmigiano.

Ho mangiato volentieri questa zuppa, che è stata apprezzata anche in famiglia, ma devo ammettere che in sé questo fungo ha un gusto abbastanza anonimo.

Ora attendo di gustare le Morchelle fra un paio di mesi: a quelle il sapore non manca!

Stefano Balestreri

Cita questa pagina:

Balestreri, S. (2015. Gennaio).Zuppa con Flammulina velutipes. Estratto da AppuntidiMicologia ©

http://www.appuntidimicologia.com/2015/01/Zuppa-con-flammulina-velutipes.html